(3)荤素搭配荤素搭配，是指进食菜肴时，当有荤有素，合理搭配。荤指肉类食物，素指蔬菜、水果等。中医养生学历来是讲究素食的，如《遵生八笺·延年却病笺·饮食当知所忌论》说：“蔬食菜羹，欢然一饱，可以延年。”但讲究素食，并不等于不吃荤菜，因肉类对人体尤其是青少年的生长发育，也有着重要的作用。清代医家章穆曾说：“大抵肉能补肉，故丰肌体、泽皮肤，又能润肠胃、生津液”，“内滋外腴，子孙繁衍”(《调疾饮食辨·鸟兽类·豕》)。指出肉类对内滋养脏腑，对外润泽肌肤，并有利于生殖后代。不过，若偏嗜膏粱厚味，反而有害无益，容易助湿、生痰、化热，导致某些疾病的发生。如“消瘅仆击、偏枯痿厥、气满发逆”等病的病机，是由于“肥贵人则高梁之疾也”(《素问·通评虚实论》；“脾瘅”的病因是由于“数食甘美而多肥”，以致口甘、内热、中满，甚至转为消渴(《素问·奇病论》)；还有痈肿的发生也与多食肥甘有关，所谓“高梁之变，足生大丁”(《素问·生气通天论》)。这与现代医学认为动物性脂肪中含有大量的饱和脂肪酸和胆固醇，过食会形成高血脂症、动脉粥样硬化、冠心病、糖尿病、胆结石、肥胖症等观点是一致的。因此，历代养生家都强调，肥浓油腻之品太过，即成腐肠之药，提倡要多食“谷菽菜果，自然冲和之味，有食人补阴之功”(《格致余论·茹淡论》)。

从现代营养学的角度看，也主张既要荤素搭配，又要以素为主。因荤素食的合理搭配，能满足人们的营养需要。而素食不但有补益的功能，还有疏通胃肠，帮助消化的作用。素食中含有较多的维生素C、维生素E以及大量的纤维素。维生素C可促进细胞对氧的吸收，有利于细胞的修复；维生素E能促进细胞分裂，延缓细胞衰老；而纤维素可促进胃肠蠕动，有利于通便，成为防治胃肠疾病的重要因素。曾有人总结了素食的五大优点，即增加营养有助消化，防止某种营养缺乏症的发生，防止肥胖，有利于血管的疏通，防癌治癌。尤其是新鲜的蔬菜、干果、浆果等，生物活性极高，是延年益寿的良好食物。一般而言，比较合理的菜肴是蔬菜的总量要超过荤菜的一倍。通过长寿地区的实际调查，证明了以食各类蔬菜瓜果为主者，多获得高寿。在我国百岁以上的老人中，大多数人的饮食习惯也都有荤素搭配，以素为主的特点。

(4)寒热适宜寒热适宜，一方面指食物属性的阴阳寒热应互相调和，另一方面指饮食入腹时的生熟情况或冷烫温度要适宜。食物除五味外，还有寒热温凉等不同的性质。《寿世保元·饮食》说：“所谓热物者，如膏粱、辛辣厚味之物是也，谷肉多有之；寒物者，冰水、瓜桃生冷之物是也，菜果多有之。”属于前者的还包括姜、椒、蒜、韭等；属于后者的还包括鱼、鳖、蟹、贝类水产等。张介宾指出：“饮食致病，凡伤于热者，多为火热，而停滞者少。”内可见阴虚痰热、胃脘灼痛、热结旁流等症，外可见疮疡痈肿等。“伤于寒者，多为停滞，而全非火症”(《景岳全书·杂证谟·饮食门》)。常见食滞腹胀、腹痛、泄泻，甚至飧泄滑脱、手足厥冷等。

此外，进食时食物的寒热也须讲究，应适合人体的温度。《灵枢·师传》说：“食饮者，热无灼灼，寒无沧沧。寒温中适，故气将持，乃不致邪僻也。”孙思邈更进一步指出：“热无灼唇，冷无冰齿”(《千金翼方·养性·养性禁忌》)。意即进热食时，口唇不能有灼热感；吃寒食时，也不能使牙齿感觉冰凉。这是因为过食温热之品，容易损伤脾胃之阴液；过食寒凉之物，容易损伤脾胃之阳气。从而使人体阴阳失调，出现形寒肢冷、腹痛腹泻，或口干口臭、便秘、痔疮等病症。故《寿亲养老新书·饮食用暖》说：“饮食太冷热，皆伤阴阳之和。”现代医学认为，人体中各种消化酶要充分发挥作用，其中一个重要的条件就是温度。只有当消化道内食物的温度和人体的温度大致相同时，各种消化酶的作用才发挥得最充分。而温度过高或过低，均不利于食物营养成分的消化和吸收。

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