3.饮食宜忌

饮食宜忌，指饮食调和、饮食卫生、饮食保健等方面的内容，是饮食养生中的重要组成部分。

(1)饮食所宜一是食宜新鲜。新鲜、洁净的食物，既保持了其中的营养成分，又容易被人体消化吸收，同时还防止了病从口人。若进食了腐败变质或被细菌、毒素污染的食物，必定会损害机体，导致胃肠等疾病的发生。如《金匮要略·禽兽鱼虫禁忌并治》指出：“秽饭、馁肉、臭鱼，食之皆伤人”。提倡讲究饮食卫生，不吃不洁净和腐烂的食物，避免食之有害。

二是食宜细软。孔子曾说：“食不厌精，脍不厌细。”(《论语·乡党》)细软的食物，易于消化吸收，不会损伤脾胃。而坚硬之食，消化较难，特别是筋韧的肉食，不煮软烂，更易停滞伤胃。故《千金要方·养性·道林养性》明确指出：“一切肉惟须煮烂”。

三是食宜细嚼缓咽。进食时应从容缓和，细嚼慢咽，这对消化有很大帮助。因为在细嚼缓咽过程中，使口中唾液大量分泌，能够帮助胃的消化。同时，细嚼使食物充分磨碎，减轻胃的负担；缓咽能避免急食暴食以及吞噎、呛逆现象的发生。所以《养病庸言·六务》说：“不论粥饭、点心、肴品，皆嚼得极细咽下”。

四是食宜专致愉悦。《千金翼方·养性·养性禁忌》中说：“食勿大言”、“饥不得大语。”说明古人主张进食时要专心致志，集中注意力，不可一边吃饭一边思考其他事情，或边看书报边吃饭等，如此心不在“食”，既影响了食欲，纳谷不香，又不利于消化吸收，久之还会引起胃病。乐观愉快的心情可使人食欲大增，并促进胃液分泌，增强脾胃的消化吸收功能。相反，如果在忧愁、悲哀、愤怒等情况下勉强进食，会导致肝失疏泄，气机不畅而乘犯脾土，妨碍脾胃纳运功能，出现食欲不振或脘腹胀满疼痛等症。所以古有“食后不可便怒，怒后不可便食”，“人之当食，须去烦恼”之说。

另外，在食后保健方面，还有食后宜漱口，可以除口臭，防龋齿，保持口腔清洁；食后宜摩腹，以促进胃肠血液循环，加强胃肠的消化功能；食后宜缓行，有利于胃肠气机流通，增进消化吸收等。

(2)饮食所忌《金匮要略·禽兽鱼虫禁忌并治》曾指出：“凡饮食滋味，以养于生，食之有妨，反能为害。……不闲调摄，疾病竞起。”意思是说人们之所以进食各种食物，是为了滋养身体，但吃了不相适宜的食物，反而会危害人体，导致疾病的发生。因此，饮食养生也应重视其禁忌。例如“肉中有如米点者，不可食之”，“六畜自死，皆疫死，则有毒，不可食之”，“诸肉及鱼，若狗不食，鸟不啄者，不可食”等。(《金匮要略·禽兽鱼虫禁忌并治》)还有某些食物对某类体质的人有害，或者能助长某种病邪，也必须注意。《灵枢·五味》说：“肝病禁辛，心病禁咸，脾病禁酸，肾病禁甘，肺病禁苦。”如肺结核患者忌食辛辣，水肿患者忌多食咸，黄疸病患者忌食油腻，溃疡病患者忌食生冷粘硬等。特别是忌嗜酒过饮，历代养生家都有论述。如《饮膳正要卷三·米谷品》中谓：“酒多饮损寿伤形，易人本性。”万密斋指出酒性湿热，“虽可以陶情，通血脉，然耗气乱神，烂肠胃，腐胁，莫有甚于此者”(《养生四要·寡欲》)，警示人们不可“以酒为浆”，无节嗜饮，致酒毒戕害脏腑，渗溢经络，影响健康而早衰。现代医学证实，过量饮酒可使肝的解毒功能锐减，引起急、慢性乙醇中毒，易患酒精性肝硬化或肝癌、酒精性心肌病、酒精性痴呆等，严重者可导致死亡。

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